Medan, HarianBatakpos.com – Ceker ayam menjadi salah satu kudapan favorit di Indonesia, terutama karena teksturnya yang kenyal dan rasa gurihnya yang khas. Namun, selain rasanya, ada anggapan bahwa ceker ayam kaya akan kolagen. Apakah benar ceker ayam mengandung kolagen tinggi?
Kandungan Kolagen dalam Ceker Ayam
Menurut beberapa penelitian, memang benar bahwa ceker ayam mengandung kolagen dalam jumlah yang signifikan.
Studi yang diterbitkan di jurnal Polymers pada tahun 2020 oleh Jose C. C. Santana menemukan bahwa gelatin dari ceker ayam mengandung kolagen hingga 70,9 persen dari total protein.
Studi lainnya pada tahun 2018 dalam jurnal Food Science and Technology, yang dipimpin oleh Iris Braz da Silva Araujo, menemukan bahwa sekitar 72,5 persen protein dalam ceker ayam adalah kolagen. Dengan kandungan ini, ceker ayam memang bisa menjadi sumber kolagen yang potensial, dilansir dari KOMPAS.com.
Manfaat Kolagen bagi Tubuh
Kolagen adalah protein struktural yang banyak ditemukan di kulit, tulang, dan jaringan ikat tubuh. Manfaatnya cukup banyak, mulai dari menjaga elastisitas kulit, memperkuat tulang, hingga mendukung kesehatan sendi.
Healthline menyebutkan bahwa konsumsi makanan tinggi kolagen dapat membantu meningkatkan hidrasi dan elastisitas kulit, serta mengurangi kerutan. Kolagen dari ceker ayam, yang tergolong kolagen tipe I, sangat baik untuk kulit, tulang, dan jaringan ikat, sehingga cocok dikonsumsi bagi mereka yang ingin menjaga kesehatan kulit dan sendi.
Cara Mengolah Ceker Ayam agar Kolagen Maksimal
Untuk mendapatkan manfaat kolagen dari ceker ayam secara optimal, metode pengolahan sangat penting.
Menurut penelitian Santana dan Woo, cara terbaik untuk mempertahankan kandungan kolagen adalah dengan merebus ceker ayam dalam waktu lama.
Ekstraksi kolagen yang optimal bisa dicapai setelah direbus hingga 9 jam dengan suhu tinggi, sehingga disarankan untuk memasak ceker dalam bentuk sup atau kaldu.
Dengan hasil penelitian di atas, dapat disimpulkan bahwa ceker ayam memang mengandung kolagen tinggi, sehingga konsumsi rutin bisa memberikan manfaat tambahan bagi kesehatan kulit dan sendi.
Mengolah ceker ayam dalam bentuk kaldu atau sup adalah cara yang paling direkomendasikan untuk menikmati manfaat kolagen tanpa menambah lemak atau kalori tambahan.
Komentar